白菜の収穫量は、2025年産で全国82万6,600トン（概数）でした。前年産の100％で、4年連続の減少です。1位は茨城県の24万8,800トンで、全国の約30％を占めます。家庭の購入では、平均価格が2020年の100g当たり15.28円から2025年の22.68円へ上がり、購入量は8,661gから7,157gへ減りました。猛暑や高温の影響は産地の事例で確認できますが、全国の収穫量の減少を気候だけで説明することはできません。
この記事では、農林水産省などの公的データを使い、白菜の生産量、気象、産地の分布、家庭での価格と購入量、輸入を整理します。
最新年産白菜の収穫量ランキング
2025年産の収穫量は茨城県が最も多く、長野県、群馬県が続きます。グラフには47都道府県すべての公表値を収穫量順に表示します（0トンの県はなく、欠測の県もありません）。表は上位10県です。
出典：農林水産省「令和7年産指定野菜（秋冬野菜等）及び指定野菜に準ずる野菜の作付面積、収穫量及び出荷量（併載：令和7年産野菜（41品目）の作付面積、収穫量及び出荷量（年間計））」（概数）。単位：トン。
| 順位 | 都道府県 | 収穫量 | 前年産比（農水省公表） |
|---|---|---|---|
| 1位 | 茨城県 | 248,800トン | 100% |
| 2位 | 長野県 | 230,600トン | 102% |
| 3位 | 群馬県 | 26,500トン | 102% |
| 4位 | 埼玉県 | 22,000トン | 92% |
| 5位 | 大分県 | 20,800トン | 106% |
| 6位 | 鹿児島県 | 20,400トン | 109% |
| 7位 | 兵庫県 | 18,800トン | 105% |
| 8位 | 長崎県 | 18,800トン | 102% |
| 9位 | 北海道 | 18,400トン | 93% |
| 10位 | 愛知県 | 16,500トン | 101% |
2025年産の数値は概数で、農林水産省は確定値を2026年12月に公表する予定としています。
白菜の収穫量は減っている？
比較できる直近20年（2006〜2025年産）では、2006年産の942,300トンが最も多く、2025年産の826,600トンが最も少ない値でした。2025年産は2006年産から12.3％減っています。作付面積も2006年の19,300haから2025年の14,900haへ22.8％減っています。
全国の白菜収穫量（2006〜2025年産）
単位：トン。縦軸は80万トンから始まっています。2025年産は概数。
同じ期間の気温と降水量（収穫量とは別の図）
出典：気象庁（基準値は1991〜2020年平均）。気温は日本全国の平均で、収穫量の年産期間（当年4月〜翌年3月）に合わせた月別偏差の平均、降水量は暦年（1〜12月）の年降水量の偏差。
気温と雨量は、収穫量とは別の図に並べます。気象庁の1991〜2020年平均からの偏差で、2025年産の収穫期間（当年4月〜翌年3月）の平均気温は+1.37℃、2025年の年降水量は-153.8mmでした。気温は年産の収穫期間に合わせた値、降水量は暦年（1〜12月）の値です。収穫量は作付面積、作型、品種などの変化の影響も受けます。農林水産省の作況調査は面積や収穫量を集計したもので、増減だけから原因を特定することはできません。
猛暑や雨量は白菜の生産に影響している？
農林水産省の高温対策資料には、高温・少雨の時期に、発芽不良・初期生育不良・活着不良・食害の増加などが起きた白菜産地の事例が掲載されています。これは高温が栽培上の課題になった事例を示す資料です。
ただし、全国の収穫量と全国の平均気温・雨量を重ねただけでは、気候が収穫量をどれだけ変えたかは分かりません。今回の資料では、気温・降水量と収穫量の因果関係や、減収に占める気候要因の割合は確認していません。
高温による被害と産地ごとの取組事例
| 地域・栽培 | 資料にある条件と症状 | 取組例 |
|---|---|---|
| 宮城県・露地栽培 | 8月〜9月の高温。発芽不良、生育停滞 | 播種・定植の時期を遅らせる。資料の指導体制：県で技術対策情報の通知、HP掲載。県で高温対策に向けた試験等を実施 |
| 和歌山県・露地栽培 | 定植時期、生育初期（9〜10月）の高温、干ばつ。発芽不良、初期生育不良、チョウ目（ハイノマダラメイガ、シロイチモンジヨトウ）の被害増加 | 適切なかん水、適期防除。資料の指導体制：JAおよび各振興局の現地巡回による営農指導 |
| 岡山県・露地栽培 | 育苗〜生育期（8〜9月）の高温・少雨。定植期の高温による活着不良、高温乾燥による生育の遅れ、ヨトウ類の食害 | 定植時期を後ろ倒し、かん水の実施、適期防除。資料の普及状況：おおむね実施されている。JAと県が連携し、講習会等により周知 |
これらは各産地の事例で、同じ対策がどの地域でも同じ効果を生むことを示すものではありません。出典：農林水産省「野菜における夏季の高温対策」白菜資料（PDF）。
白菜の産地は北上している？
1年のランキングだけでは、産地が北へ移ったかは分かりません。e-Statで都道府県別の収穫量を確認できる最も古い2003年産から2025年産までの23年間（図に使った年は13年分）をそろえ、収穫量で重みを付けた緯度（各県の県庁所在地の緯度で計算）を見ました。36.02〜36.28度の間で上下し、2003年産の36.24度から2025年産の36.02度へ、わずかに低緯度（南）側へ動いています。北へ移る動きは確認できませんでした。
収穫量で重みを付けた緯度。各県の県庁所在地の緯度（概算）を収穫量で加重平均。縦軸は北緯35.8度から。公表された都道府県の合計が全国の98.5％に満たない年は除く。公表されていない都道府県がある年は、その都道府県を除いて計算。
5年ごとに収穫量の上位5県を並べると、顔ぶれは次のとおりです。
| 年産 | 収穫量の上位5県（多い順） |
|---|---|
| 2003年産 | 長野県、茨城県、北海道、愛知県、群馬県 |
| 2010年産 | 茨城県、長野県、愛知県、北海道、群馬県 |
| 2025年産 | 茨城県、長野県、群馬県、埼玉県、大分県 |
地域別の割合では、関東・東山が2003年産の54.2％から2025年産の67.5％へ増え、北海道・東北が13.5％から6.6％へ減りました。ほかの地域は、北陸・東海は9.5％から5.4％、近畿・中国・四国は12.1％から8.8％、九州・沖縄は10.7％から11.6％で、変化は4.0ポイント以内です。
出典：農林水産省の都道府県別収穫量から計算。公表された都道府県の割合です（公表値の合計が全国の98.5％に満たない年は除いています）。
2005年産、2014年産、2015年産、2017年産、2018年産、2019年産、2020年産、2021年産、2023年産、2024年産は、公表された都道府県の合計が全国の収穫量の98.5％に満たないため、緯度と割合の計算から除きました。沖縄は、計算した年のうち収穫量が公表されていない年があるため、緯度の計算から除いています（割合は、各年に公表された都道府県で計算）。全国の収穫量に対する、公表された都道府県の合計の割合は、図に使った年で100.0％以上です。2003年産より前の同じ形式の都道府県別データは、今回の確認では見つかりませんでした。
白菜の価格は上がった？家庭での購入量は？
総務省「家計調査」の二人以上世帯では、はくさいの平均価格は2020年の100g当たり15.28円から2025年に22.68円へ上がりました。購入量は2020年の8,661gから2025年の7,157gへ減っています。20年（2006〜2025年）で見ると、平均価格が最も低かったのは2007年の13.04円、購入量が最も多かったのは2014年の8,920gです。
出典：総務省統計局「家計調査」二人以上の世帯・全国。棒は年間の購入数量（g、左軸）、線は金額÷数量の平均価格（円／100g、右軸）。
平均価格は、年間の支出金額を購入数量で割った参考単価です。価格と購入量が同じ時期に動いていても、価格の変化が購入量の変化を引き起こしたとは判断できません。また、購入量は家庭で買った量であり、食べた量そのものではありません。
白菜の輸入量は増えている？
財務省貿易統計では、0704.90-030（はくさい、生鮮・冷蔵）の輸入量は2018年の16,451トンがこの期間のピークで、2025年は13,484トンでした。国内収穫量（826,600トン）に比べると約1.6％にあたる量です。
はくさいの統計品目（0704.90-030）が使える2008年より前は、同じ区分で比べられません。
この記事では、国内の白菜の生産と比べやすい生鮮の輸入量だけを扱い、加工用の調製品は対象にしません。
単位：トン（財務省の数量kgを1,000で除して四捨五入）。
輸入品との価格比較について
輸入量の推移は財務省貿易統計で確認できますが、輸入品の通関単価と家計調査の家庭向け平均価格は、取引段階や集計方法が異なります。同じ条件で比べられる時系列を確認できていないため、価格差の数値比較は掲載しません。
農家のコストはどう変わった？肥料・農機具・燃料などの価格推移を公的データで見る
肥料・農機具・燃料など、農業経営に関わる費用の推移を公的データで紹介しています。収穫量や価格の変化を読むとき、生産現場を取り巻くコストの動きもあわせて確認できます。
気候変動や猛暑の白菜栽培への影響のまとめ
公的資料からは、高温や乾燥などが白菜の生育・収量に影響した産地事例と、播種・定植時期の調整、かん水、適期防除などの対策を確認できます。一方、全国収穫量の減少を気候変動だけの結果とする根拠や、気候要因の寄与率は確認できませんでした。収穫量の減少には作付面積の減少も重なっており、産地の分布に北上は確認できません。
将来について述べる場合は、気象庁の公式な将来予測（対象地域・期間を明記）に限り、白菜の収量予測とは区別します。
ほかの野菜・果物の生産量ランキング
同じ形式で、収穫量の推移・猛暑や雨量との関係・産地・価格・輸入を整理しています。
果菜類・果実的野菜：トマト ナス キュウリ ピーマン イチゴ
データの定義と出典
- 収穫量・作付面積：農林水産省「作物統計調査（野菜調査）」白菜（計）の都道府県別の作付面積、10a当たり収量、収穫量及び出荷量（2006〜2024年産、確報、e-Stat）。2025年産は「令和7年産指定野菜（秋冬野菜等）及び指定野菜に準ずる野菜の作付面積、収穫量及び出荷量（併載：令和7年産野菜（41品目）の作付面積、収穫量及び出荷量（年間計））」（2026年9月29日公表、概数）の統計表。「計」は春・夏・秋冬の季節区分を合わせた年間計。野菜の作況調査
- 気象：気象庁「日本の年平均気温」「日本の年降水量」「日本の月平均気温」の偏差（基準値は1991〜2020年平均）。6〜8月は月別偏差の平均。
- 価格・購入量：総務省統計局「家計調査」品目分類（2025年改定）品目242「白菜」（はくさい漬は含まない）、二人以上の世帯・全国・年次。平均価格は金額÷数量から算出した参考単価（円／100g）。
- 高温対策事例：農林水産省「野菜における夏季の高温対策」事例一覧・白菜資料（PDF）（一覧ページの確認日：2026年10月18日）
- 輸入量：財務省「普通貿易統計」統計品目番号0704.90-030（はくさい、生鮮・冷蔵、2008〜2025年、世界計・輸入、年次数量）。数量（kg）をトンに換算して四捨五入しました。財務省貿易統計（品目コード070490030）
- 緯度：各都道府県の県庁所在地の緯度（概算）で計算した、収穫量で重みを付けた平均。
読み方：家計調査は二人以上世帯の平均です。収穫量の変化、気象条件、店頭価格、家庭の購入量はそれぞれ異なる指標であり、並べて示すことは因果関係の証明ではありません。2025年産の収穫量は概数で、確定値で修正される場合があります。
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