農林水産省の2025年産全国収穫量（年間計・第1報の概数）は1,368,000トンです。前年産から5.7％増えました。2016年産と比べると5.4％少ない値です。都道府県別の生産順位、気温・雨量と収穫量の推移、家庭の価格と購入量を公的データで確認します。
2025年の気温偏差・降水量偏差と全国生産量は同じ方向に動くとは限りません。気象データと収穫量の動きを並べ、個別の産地で報告された栽培上の影響と分けて読みます。
2022年産キャベツの収穫量ランキング
都道府県別の最新の全県比較として、農林水産省「令和4年産野菜生産出荷統計」の確報値を使いました。グラフは47都道府県すべて、表は上位10道県を示します。前年対比は同表の「対前年産比」です。
単位：トン。棒の長さは都道府県間の値を比較するための表示です。
| 順位 | 都道府県 | 収穫量 | 前年対比 |
|---|---|---|---|
| 1 | 群馬県 | 284,500t | 97% |
| 2 | 愛知県 | 268,900t | 101% |
| 3 | 千葉県 | 109,600t | 91% |
| 4 | 茨城県 | 106,900t | 98% |
| 5 | 鹿児島県 | 74,500t | 109% |
| 6 | 長野県 | 68,600t | 95% |
| 7 | 神奈川県 | 67,700t | 100% |
| 8 | 北海道 | 61,700t | 105% |
| 9 | 熊本県 | 44,800t | 104% |
| 10 | 兵庫県 | 25,800t | 98% |
全国では2022年産が1,458,350トンでした。キャベツの上位は群馬県（284,500トン）、愛知県（268,900トン）、千葉県（109,600トン）です。
キャベツの収穫量は減っている？
2025年産は136万8,000トンで、2024年産の129万4,000トンから5.7％増えました。2016年産の144万6,000トンと比べると5.4％少ない水準です。
2016～2025年産の全国収穫量は上表の通りです。気温と降水量は気象庁が公表する日本の年平均偏差で、気温は1991～2020年平均との差、降水量は国内51地点の偏差です。2025年は気温偏差が+1.23℃、降水量偏差が−153.8mm。2025年産の全国収穫量は前年から増えました。
| 年産 | キャベツ収穫量 | 年平均気温偏差 | 年降水量偏差 |
|---|---|---|---|
| 2016年産 | 1,446,000t | +0.58℃ | +159.6mm |
| 2017年産 | 1,428,000t | -0.05℃ | -22.8mm |
| 2018年産 | 1,467,000t | +0.38℃ | +151.3mm |
| 2019年産 | 1,472,000t | +0.62℃ | -17.3mm |
| 2020年産 | 1,434,000t | +0.65℃ | +157.4mm |
| 2021年産 | 1,485,000t | +0.61℃ | +213.4mm |
| 2022年産 | 1,458,000t | +0.60℃ | -71.5mm |
| 2023年産 | 1,434,000t | +1.29℃ | -27.8mm |
| 2024年産 | 1,294,000t | +1.48℃ | +231.7mm |
| 2025年産 | 1,368,000t | +1.23℃ | -153.8mm |
3系列はそれぞれの期間内の動きが見やすいように指数化しています。全国の平均気温・降水量と収穫量を並べるだけでは、天候が収穫量をどれだけ変えたかまでは分かりません。地域・作型ごとの天候と収量を同じ条件で比較する必要があります。
猛暑や雨量はキャベツの生産に影響している？
新潟県の露地キャベツでは、6～8月の少雨と8～9月の高温で定植後の活着や生育が乱れた事例が掲載されています。底面給水で育苗した「スーパーセル苗」の利用が紹介されています。富山県では高温・乾燥期のチップバーンに対し、圃場ごとのリスク診断と硫酸カルシウム資材の施用事例が載っています。
農林水産省の事例資料は、産地で報告された被害と取組を示しています。全国の収穫量の増減を気温や雨量だけで説明できる資料ではありません。2025年は品目によって前年からの動きが異なり、全国平均の天候と各野菜の収穫量が一対一に連動していないことも確認できます。
高温による被害と産地ごとの取組事例
| 地域・栽培 | 資料に掲載された課題 | 取組例 |
|---|---|---|
| 新潟県・露地 | 少雨・高温期の活着不良や生育遅れ | 底面給水で育苗した苗の利用 |
| 富山県 | 高温・乾燥期のチップバーン | リスク診断、資材施用の事例 |
各地の事例は農林水産省の資料から抜粋しました。事例の詳細はキャベツの高温対策資料（PDF）で確認できます。
キャベツの産地は北上している？
産地の変化を見るため、農林水産省の都道府県別収穫量を約20年離れた平成16（2004）年産と令和6（2024）年産で比べます。ここでは2時点の上位産地を並べています。
群馬県・愛知県は両年とも1位・2位でした。北海道は6位・74,000トンから8位・51,800トン、岩手県は12位・26,100トンから10位・25,500トンです。県ごとに順位と収穫量の変化は異なりますが、北日本の産地が一様に拡大した動きは見えません。この2時点の比較だけでは、キャベツの産地が北上したとは確認できません。
2004年産と2024年産のスナップショット比較であり、途中の全年度を示すグラフではありません。
キャベツの価格と家庭の購入量はどう変わった？
総務省「家計調査」の二人以上世帯では、2025年のキャベツ支出額は3,310円、購入数量は15,162gでした。支出額を購入数量で割った参考単価は100g当たり21.83円です。2024年から見ると、単価は上昇、購入量は減少しました。
単価は家計調査の支出額÷購入数量で算出した参考値です。2006年を100として、価格と購入量を同じグラフに表示しています。支出額は二人以上世帯の平均で、購入量は家庭で購入した数量です。
| 年 | 年間支出額 | 年間購入量 | 参考単価 |
|---|---|---|---|
| 2023年 | 2,942円 | 16,897g | 17.41円/100g |
| 2024年 | 3,240円 | 15,287g | 21.19円/100g |
| 2025年 | 3,310円 | 15,162g | 21.83円/100g |
この推移は価格と購入量の動きを比べる材料です。価格だけが購入量を変えたと結論づけることはできません。
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まとめ
キャベツの2025年産全国収穫量は1,368,000トンで、前年から増加しました。県別順位は全県比較が可能な2022年産確報で確認できます。高温や少雨による栽培上の影響は各地の事例に掲載されていますが、全国収穫量の変化を気候だけに結びつけることはできません。家庭の購入量と参考単価も、家計調査で別の動きとして確認できます。
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データの出典
- 農林水産省「令和7年産野菜の作付面積、収穫量及び出荷量（年間計）」資料（PDF）
- 農林水産省「令和4年産野菜生産出荷統計」キャベツ都道府県別表：e-Stat
- 農林水産省「平成16年産野菜生産出荷統計」キャベツ都道府県別表：e-Stat
- 農林水産省「令和6年産野菜生産出荷統計」キャベツ都道府県別表：e-Stat
- 農林水産省「野菜における夏季の高温対策」事例一覧・キャベツ資料（PDF）
- 気象庁「日本の年平均気温偏差」「日本の年平均降水量偏差」
- 総務省統計局「家計調査」二人以上の世帯・全国：支出額／購入数量
2025年産の全国値は第1報の概数です。県別順位は2022年産の確報値です。家計調査の参考単価は支出額を購入数量で除して算出しています。
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